Menestrón
La versión criolla del minestrone italiano: una sopa abundante de carne, legumbres, verduras y fideos, con pesto de albahaca.
Ingredientes
Para el caldo
Para el pesto
Para el aderezo
Para terminar
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
El caldo
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En una olla mediana, llevar a ebullición los 3 litros de agua.
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Agregar la carne, el poro, el nabo, el apio, los frijoles, los choclos y el tocino. Hervir hasta que los frijoles estén blandos.
El pesto
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Licuar la albahaca, los ajos y el queso fresco con sal y pimienta.
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Agregar el aceite en un chorro fino y continuo, hasta que quede homogéneo.
El aderezo
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En una olla grande, freír la cebolla, los ajos, el ají amarillo y el comino.
Para terminar
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Agregar al aderezo el caldo con las carnes y las legumbres.
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Cuando vuelva a hervir, añadir el zapallo, el repollo, la zanahoria, las papas, los fideos y las vainitas.
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Hervir hasta que las verduras estén blandas. Añadir entonces el pesto y revolver.
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Servir cada plato con un poco de queso parmesano rallado.
Toca el número cuando termines un paso.
Un poco de historia
Su origen es italiano: viene de minestrone, el aumentativo de minestra, que habla de algo con muchos agregados: legumbres frescas o secas, papas, pastas, granos y carne, que lo vuelven un plato sustancioso. Suele llevar una verdura que destaca sobre las demás, por su aroma o como base. Llegó al Perú con los primeros inmigrantes italianos, aunque hay registro de su preparación recién desde el siglo XIX, con la llegada de comerciantes genoveses al Callao y sus pulperías.
Es un plato para cuando no hace mucho calor: con el frío, esta deliciosa obra de la cocina peruana se disfruta todavía más.
Consejos y variantes
- Aunque no aparece en los recetarios, varias cocineras le añaden un buen chorro de leche evaporada antes de servir.
- Algunos, menos ortodoxos, lo terminan con un poco de tocino picado y frito.
- El ají amarillo es muy típico, aunque no todos lo usan. Esta receta es, sin duda, una variante criolla del minestrone italiano.
- El minestrone alla casalinga no lleva carne ni albahaca: se perfuma con mejorana, tomillo y perejil, lleva un poco de tomate y se sirve con un huevo escalfado en cada plato. En el glosario de la cocina italiana, el minestrone es una «sopa de legumbres con arroz o pasta».
El menestrón es muy versátil, siempre gusta y es fácil de hacer: con todo listo, puedes dejarlo terminando a fuego lento mientras te preparas para recibir a tus invitados.
