El tiradito
Láminas finas de pescado fresco bañadas en una crema de ají amarillo con limón: la variante del cebiche sin cebolla.
- 4personas
Ingredientes
Para 4 personas
Para la marinada
Para la crema de ají
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
La marinada
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Macerar el jugo de limón con el ajo, el culantro, el apio, el kion, la cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar.
La crema de ají
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Limpiar los ajíes, quitarles las venas y las semillas, y cortarlos en trozos. Blanquearlos 5 minutos en agua hirviendo y colarlos.
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Calentar el aceite en una sartén y freír los ajíes 5 minutos. Sazonar.
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Licuar el ají con el aceite hasta lograr un puré suave. Pasarlo por un colador si hace falta.
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Mezclar el jugo de limón colado con la crema de ají. Añadir el perejil picado y mezclar.
Para servir
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Cortar el pescado en láminas delgadas y acomodarlas en un plato, montándolas un poco. Sazonar el pescado con sal.
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Bañar con la salsa de ají y espolvorear el ají limo por encima.
Toca el número cuando termines un paso.
El tiradito es una variante del cebiche de pescado. La diferencia está en el corte: el pescado va en láminas finas, como un carpaccio o un sashimi. La preparación es algo más sencilla, sin cebolla y con crema de ají amarillo o de rocoto; a veces, con salsa de aceite de oliva y ajo. Se acompaña con choclo cocido, desgranado o entero, chifles (plátano frito en rodajas muy finas) o canchita (maíz tostado).
Es uno de los platos más deliciosos de la cocina peruana.
