El panetón
La receta casera del panetón navideño, con pasas, fruta confitada y agua de azahar, y las leyendas milanesas sobre su origen.
- 2panetones
Ingredientes
Para 2 panetones
Para terminar
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
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Diluir la levadura en una taza de leche tibia y agregar el anís chancado.
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En un tazón, poner la mantequilla, el azúcar y un poco de leche tibia. Agregar poco a poco la harina, y luego los huevos, el agua de azahar, la levadura con el anís, la cáscara de naranja macerada y la esencia de chirimoya.
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Mezclar todo. Cuando la masa esté bien mezclada, pasarla a un tablero y amasarla durante media hora.
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Ponerla en un tazón grande y dejarla reposar de 6 a 8 horas.
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Amasar otros diez minutos, extender la masa y partirla en dos porciones iguales. Agregar a cada una la mitad de las pasas y de las frutas confitadas.
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Recoger la masa enrollando el borde hacia adentro y ponerla en un molde forrado con papel de mantequilla.
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Dejar reposar una o dos horas, tapada con una servilleta húmeda.
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Pintar con yema de huevo, hacer un corte en cruz encima y poner un poquito de mantequilla en cada punta.
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Precalentar el horno a 200 °C durante 15 minutos. Meter los panetones y, a los 5 minutos, bajar a 180 °C. Hornear de 45 a 60 minutos. A partir de los 20 minutos ya se puede abrir el horno para controlarlos.
Toca el número cuando termines un paso.
Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. Según la primera, nació hace más de cinco siglos, hacia 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para conquistarla, se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula, con frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a llegar en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», que así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.
Según otra leyenda, quizá más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico il Moro, señor de Milán de 1494 a 1500, una Nochebuena. Se cuenta que el duque celebró la Navidad con una gran cena, digna de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a cerrar el banquete, pero al sacarlo del horno el cocinero vio que se había quemado. Por suerte, un ayudante de cocina llamado Toni había amasado un pan dulce con lo que sobró de los ingredientes, para llevárselo a su casa, y propuso servirlo como postre. Era un pan dulce bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla, y tuvo un éxito enorme. Ludovico quiso saber quién lo había preparado y cómo se llamaba; Toni confesó que aún no tenía nombre, y el duque decidió llamarlo «pan de Toni», que con los siglos se convirtió en panettone.
En el Perú es tradición celebrar la Navidad con panetón y una buena taza de chocolate caliente, en familia. Esta es una receta casera para prepararlo.
