Chochoca
La sopa arequipeña de los miércoles: caldo de res y cecina espesado con harina de chochoca, con papas, habas y hierbabuena.
Ingredientes
Para el caldo
Para el aderezo
Para la sopa
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
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En una olla grande, hervir el agua con la carne, la cecina, el apio, el poro y el nabo.
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Colar el caldo y reservarlo.
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En la misma olla, freír la cebolla con los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el ají colorado y el comino, y freír revolviendo sin parar.
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Agregar el caldo colado y luego la carne y la cecina.
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Cuando rompa el hervor, agregar las papas, las habas, el rocoto, el repollo y un poco de hierbabuena.
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Cuando las papas estén blandas, añadir la chochoca poco a poco, para que no se formen grumos, y mover sin parar unos minutos.
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Antes de servir, agregar un poco más de hierbabuena.
Toca el número cuando termines un paso.
La chochoca es maíz hervido y secado. En las picanterías arequipeñas, esta sopa se sirve los miércoles.
Consejo
Compra la chochoca entera: remójala, quítale «las narices» (las puntas) y licúala. Mejor no comprarla ya molida, porque suelen adulterarla.
