Chaque
El chupe arequipeño de los lunes: pecho de res, tripas y cecina con papas, chuño, patasca, habas y zapallo, con un rocoto entero que lo perfuma.
- 8personas
Ingredientes
Para 8 personas
Para el caldo
Para el aderezo
Para el chupe
Para servir
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
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Lavar las tripas con agua con sal, quitándoles toda la grasa posible, y voltearlas.
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En una olla grande, hervir el pecho de res, las tripas, la cecina, el poro, el nabo y el apio. Ajustar la sazón con sal y pimienta.
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Preparar un aderezo friendo la cebolla, los ajos y el ají colorado.
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Agregar el caldo colado y, cuando hierva, añadir las carnes, las papas, los chuños, la patasca, las habas, el zapallo, el repollo y el culantro.
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Poner el rocoto entero para que hierva unos minutos. Cuidar que no se rompa, porque dejaría el chaque muy picante.
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Servir con trocitos de toccto y hoja de nabo picada encima de cada plato. Acompañar con maíz tostado.
Toca el número cuando termines un paso.
El chaque se sirve en las picanterías los lunes, y es uno de los platos más sabrosos de la comida arequipeña.
El toccto tiene su propia receta: aquí está la receta del toccto.
