Chairo
La sopa espesa del altiplano en su versión arequipeña: cordero, osobuco, cecina, chuño, patasca y verduras, ideal para los días de frío.
- 6personas
Ingredientes
Para 6 personas
Para el caldo
Para el aderezo
Para la sopa
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
El caldo
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Lavar las tripas con agua con sal, quitándoles toda la grasa posible. Cortarlas en anillos de un centímetro y darles la vuelta.
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En una olla grande, hervir el cordero, el osobuco, las tripas, la cecina, la cebolla y los ajos. Colar el caldo.
El aderezo
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En otra olla, poner el ají amarillo, la cebolla y el comino con unas cucharadas de agua. Cuando la cebolla esté transparente, agregar aceite y dejar dorar.
La sopa
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Añadir el caldo colado. Cuando hierva, agregar las carnes y la cecina deshilachada.
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Agregar el chuño, el zapallo, la zanahoria, el repollo y las habas. Dejar hervir cinco minutos.
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Agregar las papas, la patasca, los ajíes tostados, la hierbabuena, el orégano y el rocoto, vigilando que no se rompa.
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Corregir la sazón y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Toca el número cuando termines un paso.
El chairo es una receta tradicional del altiplano andino, hecha con ingredientes típicos de la zona que forman una sopa espesa y deliciosa, ideal para los días de frío.
Se dice que nació por la necesidad de los campesinos, que trabajaban lejos de casa y caminaban largas horas hasta volver por la noche. Por eso lleva ingredientes que se podían llevar mucho tiempo sin que se malograran.
Muchos especialistas, que no creen en fronteras a la hora de hablar de comida, dicen que los platos del sur del país se parecen porque esos lugares siempre estuvieron unidos: desde la época prehispánica, familias enteras se mudaban de un lugar a otro. Por eso, aquí va el chairo en su versión arequipeña.
En las picanterías se sirve los martes.
