Suspiro limeño
Postre emblemático de Lima que combina una base cremosa de manjar blanco con un merengue ligero de oporto. Su dulzura y textura evocan la delicadeza de un suspiro, siendo un clásico de la repostería peruana.
- 8porciones
- Mediadificultad
Ingredientes
Para 8 porciones
Para el relleno:
Para el merengue:
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
La base de manjar
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En una olla, mezclar la leche condensada, la evaporada, las yemas y la vainilla hasta que queden bien integradas.
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Cocinar la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente durante 20 minutos o hasta que espese.
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Retirar la preparación del fuego, dejar que se enfríe y verter la mezcla tibia en recipientes individuales o en una fuente de vidrio.
El merengue
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Calentar el azúcar con el oporto en una olla pequeña hasta obtener un almíbar con consistencia de hilo.
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Montar las claras a punto de nieve e incorporar el almíbar caliente sin dejar de batir.
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Cubrir la base de manjar con el merengue y espolvorear canela molida por encima.
Toca el número cuando termines un paso.
Un dulce legado de Lima
¿Sabes por qué este postre tiene un nombre tan romántico? Se cuenta que la receta original fue creada por la esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, quien asoció la dulzura del dulce con el suspiro de una mujer.
El resultado final es un equilibrio entre la densidad de la crema y la aireada textura del merengue italiano.
Variantes
Existen diversas formas de adaptar este clásico. Se puede optar por versiones más saludables usando alulosa o tagatosa para evitar el azúcar, o sustituir la leche evaporada por crema o leche de coco. Para quienes buscan un sabor más tradicional y profundo, se recomienda cocinar la leche entera lentamente.
