Sudado de pescado
Un guiso tradicional peruano donde el pescado se cocina en sus propios jugos con ají amarillo, chicha de jora y vegetales. Es un plato versátil, nutritivo y muy popular en diversas regiones del país.
- 30 minen total
- 4porciones
- Fácildificultad
Ingredientes
Para 4 porciones
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
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Sazonar los medallones de pescado con sal y pimienta.
El aderezo
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Calentar el aceite en una olla, sofreír el ajo brevemente y añadir el ají amarillo molido, cocinando unos minutos más con sal.
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Incorporar la mitad de las tiras de cebolla, tomate, pimiento y ají amarillo, mezclando todo antes de verter la chicha de jora.
La cocción
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Ubicar los trozos de pescado sobre la base de vegetales y cubrir con el resto de las tiras de verduras.
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Añadir el culantro picado y el caldo de pescado, mezclando con cuidado.
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Tapar la olla y cocinar durante quince minutos o hasta que la carne del pescado alcance su punto.
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Servir el plato decorado con culantro picado y acompañar con yuca cocida.
Toca el número cuando termines un paso.
Un clásico de la cocina peruana
El sudado de pescado es un guiso tradicional elaborado con filetes de pescado y ajíes panca y amarillo. Esta preparación es popular tanto en la costa como en el interior del Perú, destacando por ser un plato económico, sencillo de elaborar y versátil.
Para lograr el mejor sabor y textura, se recomienda utilizar pescado fresco en lugar de congelado. Entre las opciones más comunes para prepararlo se encuentran la corvina, la dorada o el bonito.
Variantes
Existen diversas formas de enriquecer este plato. Algunas versiones sustituyen la chicha de jora por vino blanco seco o añaden kion rallado y ají panca para profundizar el sabor. En cuanto a los acompañamientos, aunque la yuca es una opción clásica, también se sirve con arroz blanco, papas cocidas en rodajas o camote.
