Sarsa de patas de chancho o cordero
Patas de chancho o de cordero maceradas en un aliño de vinagre, limón y perejil, con cebolla, tomate y rocoto. Una entrada arequipeña con papa sancochada.
Ingredientes
Para el aliño
Para la sarsa
Para servir
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
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Poner las patas en un recipiente con agua helada y la sal. Dejarlas reposar en el refrigerador toda una noche: así quedan con un aroma más suave.
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Cortarlas en trozos.
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Mezclar el vinagre, el aceite, el jugo de limón, el perejil, sal y pimienta.
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Impregnar bien las patas con el aliño y dejarlas reposar de 3 a 4 horas.
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Antes de servir, revolver las patas con la cebolla y los tomates.
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Adornar con perejil y rajas de rocoto, y servir con papas sancochadas.
Toca el número cuando termines un paso.
Las patas normalmente se venden ya hervidas.
