Sarsa de lapas
Lapas cocidas con habas, choclo, cebolla macerada, rocoto, queso fresco, tomate y aceitunas. Una entrada arequipeña con papa sancochada.
Ingredientes
Para la sarsa
Para acompañar
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
Las lapas
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Limpiar las lapas y dejarlas en remojo 5 minutos en agua con sal gruesa. Si están algo tiesas, golpearlas sobre un mantel.
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Echarlas de cuatro en cuatro en una olla con agua hirviendo. No van todas juntas, para que el agua no se enfríe: antes de echar el siguiente grupo, esperar a que vuelva a hervir.
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Picarlas a lo largo.
La sarsa
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Por lo menos una hora antes de servir, picar las cebollas a lo largo, no muy delgadas, y aderezarlas con vinagre, aceite, sal y pimienta para que se ablanden.
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Sancochar las habas y los choclos en ollas separadas, porque se cocinan a distinto tiempo. Desgranar los choclos y picar las habas a lo largo.
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Picar en cuadraditos el rocoto y el queso. Cortar en gajos los tomates y las aceitunas.
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Agregar el culantro, el perejil y el orégano.
Para servir
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Unos cinco minutos antes de servir, mezclar todo con las lapas y sazonar con sal y pimienta.
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Servir con papas sancochadas.
Toca el número cuando termines un paso.
