Sarsa de criadillas
Criadillas cocidas en una sarsa arequipeña con habas, choclo, rocoto, tomate, aceitunas y hierbas, con papa sancochada.
Ingredientes
Para acompañar
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
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Poner las criadillas en una olla con agua hirviendo y cocinarlas media hora.
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Pelarlas, quitando las partes de afuera, y picarlas en trozos medianos.
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Sancochar las habas y los choclos en ollas separadas, porque se cocinan a distinto tiempo. Desgranar los choclos y picar las habas a lo largo.
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Picar el rocoto en cuadraditos, cortar en gajos los tomates y las aceitunas, y picar las cebollas a lo largo, no muy delgadas.
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Mezclar todo con las criadillas y agregar el culantro, el perejil y el orégano.
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Aderezar con vinagre, aceite, sal y pimienta.
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Servir con papas sancochadas.
Toca el número cuando termines un paso.
Variante
Algunos sugieren acompañar las criadillas con una sarsa preparada como la de machas secas.
