Sarsa de cabeza de chancho
Una entrada arequipeña bien fresca: el pellejo de la cabeza de chancho cocido y picado, con cebolla, rocoto, hierbas y vinagre.
Ingredientes
Para acompañar
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
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Cocinar el pellejo de la cabeza de chancho una hora en agua con sal y pimienta de olor, cuidando que no quede muy blando.
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Dejarlo enfriar y cortarlo en cuadrados pequeños.
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Aparte, mezclar la cebolla, el rocoto, el culantro, el perejil y la pimienta molida.
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Agregar esta mezcla a los trozos de cabeza de chancho, que deben estar fríos para que la cebolla no se marchite.
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Aliñar con el aceite, sal al gusto y el vinagre.
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Dejar reposar para que la carne tome los sabores y ajustar la sal.
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Servir con papas sancochadas y espolvorear orégano.
Toca el número cuando termines un paso.
