Rocoto relleno
El rocoto relleno arequipeño: rocotos sin picor, rellenos de carne, maní y pasas, cubiertos de queso y al horno.
- 12rocotos
Ingredientes
Para 12 rocotos
Para los rocotos
Para el relleno
Para el horno
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
Los rocotos
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Quitar las tapas a los rocotos y, con una cuchara, sacarles con cuidado las venas y las semillas.
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Hervirlos en agua con sal (se puede agregar laurel, clavo de olor y algo de vinagre, que según algunos evita que se deshagan).
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Cambiar el agua por lo menos tres veces.
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Probar los rocotos para comprobar que no estén demasiado picantes y escurrirlos.
El relleno
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Freír la cebolla con los ajos. Conviene adobar la carne unas horas antes con ajo y pimienta.
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Cuando la cebolla esté transparente, agregar la carne de res, la de cerdo y, si se usa, la salchicha.
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Revolver bien unos minutos y añadir los tomates. Sazonar con sal, pimienta y comino.
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Revolver un poco y agregar el maní, las galletas, la nuez moscada, el perejil y las pasas.
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Retirar del fuego y añadir los huevos duros picados.
Al horno
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Rellenar los rocotos, poner una aceituna en cada uno y taparlos.
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Engrasar una fuente para horno y acomodar los rocotos rellenos junto con las papas sancochadas.
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Cubrir cada rocoto y cada papa con una tajada de queso criollo.
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Batir los huevos con la leche y sazonar con sal y pimienta. Verter esta salsa sobre los rocotos.
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Hornear hasta que estén dorados, unos 20 minutos a 180 °C.
Toca el número cuando termines un paso.
Si no pica, no es peruano. El rocoto relleno es un espectacular potaje de la cocina peruana, creado por el legendario cocinero arequipeño Manuel de Masías.
Cuenta la leyenda que Manuel de Masías (1728 a 1805), el creador del rocoto relleno, bajó al infierno para recuperar el alma de su hija Delphine, que había muerto muy joven. El diablo le dijo que aceptaría si le preparaba una cena que lo dejara plenamente satisfecho. Con su talento en la cocina, De Masías preparó un banquete tan excepcional que Lucifer no tuvo más remedio que cumplir su palabra.
Los rocotos deben ser grandes y de colores variados.
Otras formas de quitarles el picor
- Variante 1: dejarlos remojar un día entero en agua con sal, cambiándola por lo menos tres veces. Luego, darles un hervor en agua endulzada con varias cucharadas de azúcar.
- Variante 2: hervirlos en agua con sal, cambiándola tres veces, y darles un hervor final en vinagre.
Consejos
- En la salsa del horno, algunos usan crema de leche y hasta le agregan queso desmenuzado.
- En recetas menos ortodoxas, el relleno lleva otros ingredientes: castañas o pecanas, ají panca molido, arvejas o zanahorias (como en el Cusco) u orégano.
