Pastel de papas arequipeño
Capas de papa, queso serrano y una salsa de leche y huevo, al horno: el pastel de papas de las casas arequipeñas.
Ingredientes
Para las papas
Para la salsa
Para armar el pastel
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
Las papas
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Sancochar las rodajas de papa con la cebolla entera y los ajos, para que tomen sabor. Que no queden demasiado blandas, porque luego se siguen cocinando en el horno.
La salsa
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Licuar la crema de leche (o la leche), los huevos, la maicena y el queso fresco con sal, pimienta y nuez moscada.
El pastel
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Untar una asadera con mantequilla y un poco de aceite.
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Acomodar una capa de papas, cubriendo todo el fondo, y disponer encima lascas de queso serrano.
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Rociar un poco de la salsa de manera uniforme.
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Poner otra capa de papas, otra de queso y el resto de la salsa.
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Terminar con una última capa de papas y lascas de queso.
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Batir los 2 huevos, sazonarlos y verterlos sobre el pastel.
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Adornar con granos de anís y, si se quiere, espolvorear queso parmesano.
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Si se usan, poner un rocoto entero en cada esquina de la asadera.
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Hornear a fuego moderado unos 30 minutos. Antes de sacarlo, clavar un cuchillo: si sale sin rastro de leche, está listo.
Toca el número cuando termines un paso.
Consejo
Los rocotos de las esquinas perfuman el pastel y después sirven para preparar el infaltable llatán.
