Ocopa de pajaritos
Una ocopa antigua de Arequipa: pajaritos fritos y crocantes licuados con ají amarillo, ajo asado, nueces, huacatay y queso serrano.
Ingredientes
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
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Pelar y limpiar los pajaritos y freírlos en abundante aceite hasta que queden crocantes.
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Tostar el ají pasándolo por la llama del fuego, quitarle las semillas y remojarlo en agua tibia.
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Pinchar cada ajo sin pelar con un tenedor y pasarlo por la llama de la hornilla hasta que la cáscara se queme un poco.
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Freír los ajos con la cebolla.
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Licuar los pajaritos, el ají, la cebolla y los ajos con las nueces, las galletas, el huacatay, el queso serrano, la leche evaporada y sal al gusto.
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Ajustar la consistencia con un chorrito de aceite.
Toca el número cuando termines un paso.
Los pajaritos los cazaban los niños, los palomillas, en las huertas, donde estas aves pequeñas iban a picotear la fruta. Es una salsa que ya no aparece en los recetarios modernos.
