El emoliente
La bebida caliente de los carritos de la calle: cebada tostada, linaza, cola de caballo y otras hierbas, con azúcar y limón.
Ingredientes
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Preparación
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En una olla con el agua, hervir la cebada, la cola de caballo, la linaza, la alfalfa y el llantén o el boldo durante un buen rato.
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Retirar del fuego, dejar reposar 15 minutos y colar.
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Endulzar con azúcar al gusto y agregar el jugo de limón al momento de servir. Se toma caliente.
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El emoliente es una bebida peruana tradicional hecha con granos tostados de cebada, hierbas, azúcar y jugo de limón. Aporta pocos nutrientes (algo de carbohidratos, minerales y vitamina C): se toma sobre todo por sus hierbas.
Las más usadas son la cola de caballo, la linaza, la alfalfa, el llantén y el boldo. En los últimos años, el emoliente, sobre todo el que se vende en la calle, ha ido sumando otras plantas peruanas que se han hecho famosas en el mundo, como la uña de gato, la maca, la chancapiedra, la sangre de grado, la muña o el aloe (sábila).
Algunos emolientes especiales también llevan polen, miel de abeja, algarrobina, agua de papa, barbas de choclo, especias como la canela y aguas de frutas (membrillo, piña…).
Los ingredientes cambian mucho según la región y la familia, aunque la cebada y el limón son los que lo identifican. La forma básica: hervir unos minutos la cebada tostada con las hierbas que elijas, dejar reposar y agregar limón y azúcar al gusto. El azúcar se puede cambiar por miel de abeja.
Esta receta es la que traen casi todas las bolsitas de hierbas para emoliente que se venden para prepararlo en casa: algo así como el emoliente estándar.
Variante con chancapiedra
En muchas casas se prepara un emoliente reforzado con chancapiedra (Phyllanthus niruri):
- 2 cucharadas de cebada tostada
- 50 g de cola de caballo
- 2 cucharadas de linaza
- 1 rama de canela
- ½ piña con cáscara
- 2 cucharadas de chancapiedra seca y molida
- 4 litros de agua
- Jugo de limón y azúcar al gusto
Se hierve todo media hora en los 4 litros de agua: así sale un concentrado. Al servir, se llena media jarra con el concentrado y se completa con agua recién hervida; se endulza y se le pone limón. En esta variante la piña no se cambia por otra fruta.
