Cuy chactado
El cuy arequipeño frito bajo una piedra, crocante por fuera, que se sirve entero con papas doradas y ají de huacatay.
Ingredientes
Para acompañar
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
-
Moler el maíz tostado con sal en un molino de granos.
-
Lavar los cuyes con agua con sal y colgarlos en un lugar aireado durante dos horas.
-
Sazonarlos con sal, pimienta y comino, y cubrirlos con la harina de maíz.
-
En una sartén grande, calentar el aceite.
-
Meter los cuyes en el aceite y ponerles una piedra encima. Cuando estén dorados, darles la vuelta.
-
Servir con papas sancochadas y luego doradas en la sartén, y con ají de huacatay.
Toca el número cuando termines un paso.
El cuy chactado es un plato típico de la cocina peruana, en concreto de Arequipa. Es un cuy frito en abundante aceite bajo una piedra que hace de tapa. Se sirve entero en el plato, que es lo que lo distingue, con papas sancochadas, maíz y otros acompañamientos. Es muy apreciado en las zonas andinas del Perú.
Cómo se hacía antes
Antiguamente, después de lavar los cuyes, se los dejaba reposar cinco horas en jugo de tumbo pequeño o con algo de limón.
En Cayma se los oreaba durante ocho horas. Luego se les abrían las paletillas y se les ponían dos dientes de ajo machacados, comino y sal a cada uno, y se los dejaba colgados una hora más. Entonces se freían en un perol lleno de aceite hasta que el pellejo quedara crocante.
En Moquegua, algunas cocineras marinan el cuy una hora en agua con sal antes de freírlo.
Consejos
Lo normal es comprar los cuyes limpios en el mercado, encargándolos con algo de anticipación. Si los compras vivos para engordarlos, ten en cuenta que, justo después de sacrificar al animal, hay que sumergirlo en agua caliente para pelarlo: si se enfría, el pelo se afirma. Y al sacar las vísceras, cuida que no se reviente la hiel.
