Ají de lacayote
Un guiso arequipeño de lacayote con choclo, habas, papas y huacatay, espesado con pan y terminado con queso criollo.
Ingredientes
Para el aderezo
Para el guiso
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
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Pelar el lacayote, partirlo por la mitad y cortarlo en láminas delgadas. Si está muy maduro, quitarle las pepas; si está verde, es mejor dejarlas.
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Hervir las láminas de lacayote con un choclo desgranado durante media hora.
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Freír el ají colorado, los ajos, el comino, el palillo y el huacatay.
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Agregar las papas, el otro choclo desgranado, las habas y la murmunta.
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Remojar los panes en leche evaporada, licuarlos y agregar esta salsa para que espese.
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Añadir el lacayote hervido y exprimido.
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Poco antes de servir, mezclar todo con el queso criollo.
Toca el número cuando termines un paso.
Lacayote o calabaza
La calabaza es gorda y algo amarillenta; el lacayote es verde oscuro y alargado. La calabaza es más harinosa y sabrosa.
Según algunos, el ají de calabaza, de origen tacneño, lleva cebolla picada en el aderezo, una pizca de pimentón y algo de orégano, y se aligera con caldo de huesos.
