Maridar es buscar la combinación perfecta entre una bebida y una comida, para que juntas sepan mejor que por separado. Con el pisco no es tan sencillo como con el vino: tiene mucho más grado, así que no acompaña la comida de la misma manera.
Por eso muchas veces se toma como aperitivo o como bajativo, puro o en pisco sour, antes o después de comer. Pero los maridajes con pisco existen y son muy agradables, siempre que durante la comida se tome con moderación.
El cebiche, su pareja ideal
Se considera que el mejor maridaje del pisco es el cebiche. El pisco peruano tiene como mínimo 43 grados, y necesita un plato con carácter. El cebiche lo tiene: pescado, cebolla, perejil, culantro, kion, limón y rocoto. El limón y el rocoto, los dos muy fuertes, se complementan con la fuerza del pisco.
Sabores ácidos, fuertes y picantes
A diferencia del vino, el pisco va bien con sabores ácidos, fuertes y picantes. Por eso combina con todo, desde aceitunas y canchita salada hasta cebiches, ocopas y tortillas con guacamole. El ají también le va muy bien. Y los platos de pescados y mariscos del mar peruano, o los de productos andinos como la papa y el maíz, se juntan con él en sabores, colores, olores y texturas.
Piqueos para acompañar el pisco
- Aves: alitas de pollo con salsa de queso azul.
- Carnes: anticuchos de corazón, lomo saltado y brochetas de carne.
- Embutidos: salchichas con mostaza, chorizos a la parrilla, morcilla, cabanossi y otros.
- Granos: cancha serrana, choclo con salsa de queso y mote sancochado.
- Pescados: tiradito, pulpo al olivo, chicharrón de pescado, pejerrey enrollado, choritos a la chalaca, lomo saltado de anchoveta y anchoas, entre otros.
- Quesos: galletas de agua o de soda con quesos fuertes y picantes, como el queso azul, el tilsit del valle de Yura (Arequipa), los mantecosos de Cajamarca o los quesos frescos de Arequipa o del valle del Mantaro (Junín).
- Tubérculos: camote al horno y papa sancochada con ají.
- Verduras: escribano arequipeño, pichanga y cebollas encurtidas.
