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puca picante

Puca es un vocablo quechua que significa rojo y es precisamente el ají el que le da color a esta receta de cocina propia de la sierra ayacuchana, región que posee una rica y variada gastronomía, gracias a poseer clima de sierra y selva alta, de ahí la variedad de ingredientes que se utilizan en la cocina de Ayacucho.

Ingredientes:

  • 1 1/4 de kilo de papa blanca
  • 1/2 kilo de carne de chancho (panceta)
  • 50 grs. de maní tostado y molido
  • 8 ajíes panca molidos
  • 1 cucharada de ajos molidos
  • 1 betarraga
  • 1 cebolla roja chica, picada
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de caldo
  • Sal pimienta y comino

Preparación:

  • Freír la cebolla picada en cuadraditos en la grasa que suelte la carne de chancho al freirla, retirar la carne y reservar. Agregar los ajos, el ají panca, la sal, pimienta y comino.
  • Cuando el aderezo esté dorado, añadir el zumo de la betarraga, el maní, el caldo y la carne de chancho frita (chicharrón), cortada en trozos pequeños.
  • Después de un hervor incorporar las papas sancochadas, picadas en cubos pequeños, aumentar el caldo si lo necesitara, mezclar y comprobar la sal.
  • Servir acompañado de arroz blanco y salsa de cebolla con betarraga.

Buen provecho!

Colaboración de David Silva

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