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Las 7 maravillas gastronómicas del Perú
Ají de lacayote

Ají de lacayote

Pelar el lacayote, partir por la mitad y cortar en láminas delgadas. Cuando el
lacayote es muy maduro se sacan las pepas, si es verde resulta mejor dejarlas.

Hervir una media hora las láminas de lacayote con 1 choclo desgranado.

Freír
2 cucharadas de ají colorado
5 ajos picados
1 pizca de comino y
1 pizca de Palillo.
1 rama de huacatay (de preferencia florido).

Agregar
5 papas peladas previamente sancochadas y
1 choclo desgranado, las habas y algo de murmunta.

Remojar tres panes en leche evaporada y licuarlos.
Agregar esta salsa para que espese.

Añadir el lacayote ya hervido y exprimido. Poco antes de servir se mezcla todo con 200 gramos de queso criollo picado (puede usarse cuajada).

La calabaza es gorda y medio amarillenta. El lacayote es verde oscuro y de forma alargada.
La calabaza es más harinosa y sabrosa. 
Algunos comentan que el ají de calabaza de origen tacneño lleva cebolla picada en el aderezo y, también, una pizca de pimentón y algo de orégano. Se adelgaza con caldo de huesos.
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