Salsas y ajies

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  • En una olla pequeña sancochar a fuego bajo durante 20 minutos:
    • 2 rocotos enteros de tamaño regular
    • 150 gramos de dientes de ajo con cáscara.
  • Pelar los ajos y machacarlos.
  • Cortar los rocotos en dos y extraer cuidadosamente semillas y venas.
  • En una sartén freír a fuego bajo:
    • 400 gramos de cebolla picada, hasta que se ablande (pero vigilando que no llegue a dorarse).
  • Licuar entonces los rocotos, los ajos, la cebolla frita, y agregar:
    • 1 cucharada de mantequilla
    • 100 gramos de queso rallado.
  • En el momento en que la salsa adquiere una consistencia homogénea sazonar.

Se sirve para acompañar pescados, yucas o papas sancochadas

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