-
Inicio
- Piqueos
Piqueos
En una sartén freír:
4 dientes de ajo
1/2 cebolla picada a lo largo
1 tomate machacado.
Se mantiene en el fuego hasta que la cebolla esté medianamente blanda.
Aparte freír
1/2 kilo de papas previamente sancochadas y cortadas en rebanadas.
Cuando están doradas agregarlas al aderezo junto con
1/2 kilo de lapas cortadas a lo largo. (Puede usarse también machas, tolinas o caracoles).
Sazonar con sal y pimienta y con:
2 rajas de rocoto picado.
Reventarle entonces:
3 huevos.
Revolver bien durante un minuto hasta que cuaje el huevo y los mariscos estén en su punto.
En una olla con abundante agua se ponen a hervir:
1 kilo de habas frescas con cáscara
4 dientes de ajo.
Cuando las habas están blandas se sacan, se pelan y se abren en dos partes.
Aparte freír
2 cebollas grandes en cuadraditos.
Cuando las cebollas están doradas se agregan las habas y
1 taza de ocopa a la arequipeña (ver receta)
Se sirve acompañado de una papa sancochada y de unas rodajas de huevo duro.
