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6. Cocina clásica enriquecida de cocina moderna

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Este concepto habla de las nuevas tendencias culinarias actuales. Una especie de fusión entre el clásico pero donde agregamos ingenio, astucia y tecnología. Este se define como un estilo que mantiene la pureza de los sabores y los presenta de manera atractiva. Un claro ejemplo son los chefs que toman recetas clásicas y las reinventan utilizando la tecnología de su lado pero no tapa el sabor puro de la receta, es algo diferente a las "deconstrucciones" sino son más bien "reinvenciones" donde se respeta los ingredientes y cambian las técnicas. Este concepto es aliado de cocciones al vacio, conocimiento químico-físico del alimento, técnicas de ejecución y respeto por el producto. Muchos chefs se caracterizan de este estilo

7. Cocina por instinto

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Cuando el cocinero tiene que preparar algo, abre su refrigerador, abre su despensa y decide inmediatamente que cocinar. Así instantáneamente, por ingenio, por conocimiento, por instinto. Este estilo habla de a quienes les gusta improvisar en el camino, siempre cambiando recetas e innovando en sus preparaciones. Añaden una pizca de esto... luego prueban y añaden otro... comúnmente son quienes se denominan como "cocina de autor" aunque le viene bien de "improvisación". Normalmente son los chefs que en sus restaurants cambian muy a menudo el menú o las personas que en casa andan experimentando y buscan impresionar en cada ocasión con algo nuevo.

¿Y tú, cuál es tu estilo de cocina?

Si después de leer este articulo te sientes identificado con alguno, ¡pues bien! Tal vez hay quienes tienen o han pasado por varios hasta elegir uno, pues es parte de la carrera culinaria. Quizás crees que tienes un estilo completamente diferente a lo mencionado, pues te invito a que lo comentes.

Artículo de nuestro colaborador el Chef Heinz Wuth de ImChef.org

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