Arequipa

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Si no pica no es peruano… el rocoto relleno, espectacular potaje de la gastronomía peruana, creado por el legendario Cocinero Arequipeño ManuelMasías.

Cuenta la leyenda que Manuel de Masías (1728 - 1805) fue el creador del rocoto relleno. Él descendió al infierno para recuperar el alma de su hija Delphine, muerta muy joven.

El diablo le indicó que aceptaría el pedido si le preparaba una cena que lo dejara plenamente satisfecho. Es en ese momento que de Masías, con sus habilidades culinarias, logró hacer un banquete tan excepcional que Lucifer no tuvo otra salida que cumplir su palabra.

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Haga una buena porción de llatan.
 
Se sancochan las hojas de liccha en agua con sal.
Se las exprime.
El cau-cau (la huevera del pescado de río deshidratada) se sancocha en agua con sal.
 
Se sirve en cada plato tres porciones de liccha (loritos) una de cau-cau y una
cucharada de llatan.
Se acompaña con papas sancochadas.
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