segundos

  • Adobo

    Receta del Adobo de Cerdo

  • Ají de camarón

    aji de camaron

  • Ají de Gallina

    Receta del Aji de gallina

  • Ají de lacayote

    Aji de lacayote

  • Ají de pan

    7 panes que tengan abundante miga.
    Remojar en leche. Deshacerlos con un tenedor.

    En una sartén con aceite hacer un aderezo friendo:
    4 dientes de ajo machacados
    1 cebolla grande picada en cuadraditos
    1 cucharada de ají colorado
    1 pizca de comino
    1 rama de huacatay

    Cuando la cebolla esté muy blanda y el aceite haya cortado añadir el pan remojado en
    leche (con un poco de la leche restante).
    Revolver.

    Se agrega entonces:
    100 gramos de queso fresco picado.

    Mantener en el fuego unos minutos revolviendo constantemente.

    Se sirve con arroz graneado y se adorna con tajadas de huevo duro.
    Una variante moderna consiste en agregar al aderezo un poco de tocino o de costilla ahumada.  
  • Ají de queso

    Se hace un aderezo con:
    1 cucharada de ají panca molido,
    1/2 cebolla picada a cuadraditos,
    2 ajíes amarillos enteros,
    1 pizca de comino,
    10 gramos de camaroncito chino y
    1 pizca de pimienta.

    Se pone en un recipiente
    1/2 litro de leche,
    300 gramos de zapallo,
    4 caiguas y
    200 gramos de habas cocidas.
    Se hecha todo este preparado sobre el aderezo.

    Se espera que hierva, agregando caldo de huesos cada vez que se espese.
    Luego encima se desmenuza 1/4 de kilo de queso fresco, o de queso de paria para que una vez cocido se ponga ligoso.
    Cocinar durante 15 minutos a fuego moderado.

    Se añaden murmunta y una ramita de huacatay.

    Se pone el punto de sal y se sirve con papa sancochada.

  • Ají de tallarines

    Receta para 8 porciones

    Se sancocha
    1 kilo de fideos tipo canuto en agua con sal.

    Se prepara un aderezo friendo:
    1/2 cebolla picada a cuadraditos,
    4 ajos picados
    2 cucharadas de ají panca molido
    pimienta,
    comino y
    orégano al gusto
    Se revuelve todo.

    Se añaden dos cucharadas de harina disueltas en una taza de leche fresca.
    Se sigue removiendo con cuidado, mientras se va adelgazando con leche. Se ajusta la sazón.

    A esta salsa se agregan:
    100 gramos de queso de paria o de queso fresco desmenuzado y se revuelve hasta alcanzar un textura homogénea.
    Se echan los fideos cocidos a la olla y se los impregna con la salsa.

    Se suele servir con carne frita.

  • Ajiaco de choclos

    Receta de Ajiaco de Choclo

  • Arrimado de repollo

    arrimado de repollo

  • Arroz Chaufa

    arroz-chaufa-1

  • Arroz con mariscos

    arroz-mariscos

  • Arroz de lomos

    Freír:
    1 cebolla picada a cuadraditos
    5 dientes de ajo machacados
    1/2 cucharada de ají colorado
    1 cucharada de ají amarillo
    1/2 cucharadita de palillo

    Cuando el ají está cocido se agregan
    8 tazas de agua
    1 taza de hojas de culantro licuadas
    1 ají verde entero
    1 porro picado
    3 granos de pimienta de olor
    1 cucharada de sal.

    Cuando se ha alcanzado el punto de ebullición agregar
    1 kilo de lomos de cordero.

    Cuando la carne está casi en su punto se agregan
    1/2 kilo de papas enteras peladas
    100 gramos de arvejas y
    1 taza de arroz.

  • Arroz tapado

    arroz tapado

  • Atomatada

    atomatada

  • Caiguas rellenas arrebozadas

    caigua rellena

  • Camarón a la parrilla

    camarones parrilla

  • Camarones sudados

    Camarones sudados

  • Carapulcra de Cerdo

    Carapulcra

  • Cau Cau

    receta de cau cau, caucau

  • Cauchi de camarón

    cauche de camarones

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