En una olla con suficiente agua con sal se cocina la cabeza de un cerdo. Cuando está
cocida se separan de carne y grasa.

Aparte hacer una aderezo friendo:
4 dientes de ajo machacados
2 cebollas picadas a lo largo
2 cucharadas de ají panca molido
2 tomates picados
1 chorrito de vinagre
1 pizca de pimienta.

Se mezcla el aderezo con la carne picada de la cabeza del cerdo.
Se sirve con papas sancochadas

Desde la noche anterior se dejan remojando:
1/2 kilo de frijol panamito.

Se lo pone a sancochar y cuando está blando batirlo con el siguiente aliño:
6 dientes de ajo machacados
1/2 cebolla picada a cuadraditos
1 copita de vinagre
1 copita de aceite
2 pizcas de pimienta

Aparte en una sartén freír:
200 gramos de carne de res o de cerdo finamente picada
4 dientes de ajo
1/2 cebolla cortada a cuadraditos
1 cucharada de ají panca molido
1 tomate grande picado
3 cucharadas de perejil picado

En cada plato se sirve una porción de frijol batido y se la corona con un poco de aderezo.
Se sirve con arroz.